应运而生的人工鲟鱼养殖业，成了人们的唯一选择。天峡公司正加大投资，预计明年生产鱼子酱5至10吨，5年之后达到年生产60吨的能力，成为全球最大的黑鱼子酱生产厂家。
    不过，中国人要适应鱼子酱的腥味看来还要一个过程。在武昌徐东路的麦德龙超市里，100克黑鱼子酱要价289元，平均每月只能卖出一盒。售货员说，没问题，当年武汉人吃三文鱼也有一个接受的过程。
    历史悠久的邦可西餐厅一天可以卖出10来份鱼子酱，是作为开胃菜来卖。
    太子轩酒楼、九龙大酒店是将鱼子酱作为高档菜的配菜来做。
    好世纪大酒店曾将鱼子酱作为鹅肝的配菜，但发现客人无法接受其腥味，只好将鱼子酱撤下。
省水产局有关人士说，湖北省已将鲟鱼的养殖包括鱼子酱的开发作为一大产业来做，主要是满足欧美市场，也将引导市民逐渐接受这种欧洲贵族美食。