华农大何瑞国教授说，牛、猪、鸡等家畜家禽的脂肪中含有大量饱和脂肪酸，过量食用可导致心血管疾病。一般的鹅肝脂肪含量只有3%，而鹅肥肝中脂肪含量高达60%，其中绝大部分是不饱和脂肪酸，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖。
    据省畜牧局黄倜慎副处长说，因动物权益组织干预，目前除法国外的欧盟国家均已陆续停止生产鹅肝。法国是世界上最大的鹅肝生产、消费国，他们认为鹅肝是文化遗产，拒绝割裂传统。
    欧盟停产，成为我国鹅肝生产的绝好商机。
    仙桃盛胜鹅业公司总经理陆顺平说，作为发展中国家，首先强调的是人的生存权利，强调“以人为本”，我们可以趁势而上，大力发展鹅肝产业。
    黄倜慎分析说，鹅肝市场需求量巨大，目前世界鹅肝总产量为9000吨，缺口达4500吨。欧洲传统市场巨大而稳定，日本、美国等正急剧成为鹅肝的消费大国。中国是生产和消费鹅肝的后起之秀，仅去年国内市场就生产和销售了近200吨鹅肝。
    作为“千湖之省”，湖北省发展鹅肝具有资源、区位和劳动力的优势，鹅肝的生产成本只是欧洲的30%－50%，有望成为鹅肝生产大省。
去年湖北省已生产鹅肝40吨，省政府提出，到2010年全省达到年产鹅肝400吨的规模。