目前，养殖一只肥肝鹅，公司可获纯利50至70元，农户可获利15至20元。这是一种比养猪易获利的养殖产业，何况，一个农村老人就可赶三四百只鹅。
    华农大教授何瑞国从法国引进朗德鹅祖代种鹅，现已繁殖种鹅近万只，为华中之最。
    目前，湖北省已出现了一批鹅肝生产企业，仙桃盛胜鹅业公司今年将生产鹅肝60吨，2010年可望达到年产鹅肝210吨的规模，成为全国之最。
    何瑞国教授推算，如果每位武汉人每年消费50克鹅肝，武汉的鹅肝年消费能力就可达400吨。事实上，鹅肝消费也正成为武汉的一种时尚。
    汉口好世纪大酒店的“黑椒汁鹅肝”是138元/位，也就是煎鸡蛋那么大一块鹅肝，这可能是武汉最贵的鹅肝。该店前年推出此菜时，每月只有20来位品尝者，现在每月达到400多位。
    诸如太子轩酒楼、九龙大酒店的“香煎鹅肝”则价格优惠多了，68元/位，一般的白领阶层也可不时来品尝一下，据介绍有的还吃上了瘾。
    何教授认为，鹅肝的超市价格大约是每公斤260元，大约可以做10份“香煎鹅肝”，他建议酒店适当降低售价，让更多的百姓能品尝这道法国大菜。
    目前，在国际市场上，鱼子酱的价格达到每公斤5000美元，鱼子酱因此被称为“黑色黄金”。