之五：12种情况要“洗手”

　　在前期培训中，奥运厨师们印象最深刻的是什么？答案是严格的卫生标准。以洗手为例：

　　必须用38℃的水，必须是流水冲洗，必须要打肥皂或洗手液，必须要搓洗，要求至少冲洗28秒。按规定，12种情况下均需洗手：去过卫生间后；咳嗽，打喷嚏，与身体某部位(头、脸等)接触后、工歇后（抽烟、吃饭、喝水)……总之，凡是接触了非食物物品后都必须洗手。做凉菜的洗手必须清洁到肘部；做热菜的人员，洗手要求至少要洗到前臂。

　　“这些操作规程，不要说一般的餐饮业难以做到，就是星级酒店也无法全部做到这么严格的规定。”

　　之六：食品要测“体温”

　　据介绍，北京奥运会期间食品原料和操作的温度是严格控制的。

　　每一道菜，要测温度。而且规定，温度计校准时应将其感应端放在装有冰水混合物的容器中，等待3分钟，用钳子转动校准螺母直到指针读数为0℃，在下次使用或贮存前用酒精棉清洁并消毒温度计的感应端，将温度计的感应杆插入食品的中心位置5到10秒钟，在每个餐饮点，理论上应每45分钟到一个小时记录一次食品温度。

　　之七：奥运餐饮7成姓“西”

　　据介绍，奥运会在奥运村内的供餐中西餐的比例将占到70％，剩下的30％为中餐。而赛事期间餐饮服务要为包括官员、运动员、裁判员在内的七大类群体、约730万人提供餐饮接待服务。