中国名吃扬州炒饭，在江城各大餐饮酒楼均十分畅销，相信许多市民都吃过。但令人遗憾的是，没有多少人吃的是正宗的扬州炒饭。

    昨日，武昌江先生在一酒楼点了份扬州炒饭，服务员端上来一看，哪里是扬州炒饭，分明是蛋炒饭嘛。面对江先生的质疑，服务员竟辩解说，扬州炒饭就是这样子的。

    记者调查发现，江城扬州炒饭的做法可谓五花八门，正宗不正宗连酒楼服务员都说不清楚：有的纯粹是火腿炒饭，有的是鸡蛋青豆炒饭，有的甚至是简单的蛋炒饭。中国烹饪大师汪建国称，江城近八成扬州炒饭不正宗。

    据了解，扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，相传源自隋朝。经历代烹饪高手逐步创新，成为淮扬风味有名的主食之一。地道正宗的扬州炒饭，有一套严格标准，主配料包括白籼米、鸡蛋、海参、熟鸡腿肉、熟精火腿、水发干贝、虾仁、花菇、熟净鲜笋、青豆等，调料包括香葱末、湖虾籽、绍酒、鸡清汤、色拉油等等。此外，扬州炒饭要有饭菜合一、鸡蛋包住大米等特点。

    明明不符合标准，酒楼为何竞相挂上扬州炒饭的牌子？据一餐饮业主透露，一份蛋炒饭只能卖到3-5元，若叫扬州炒饭，则可卖到12-14元。

    记者还发现，江城一些酒楼为了吸引顾客，纷纷推出外地名吃、名菜，但实际上没有几家名副其实，“假冒伪劣”现象较为普遍。譬如，眼下热卖的“佛跳墙”，一些酒楼几乎将这道闽菜精品做成海鲜的大杂烩，而真正的闽菜“佛跳墙”，用材包括鲍鱼、洋参、鱼翅、牛蹄筋等昂贵原料。

    本地一些餐饮人士不无担忧地说，江城出现的“扬州炒饭”现象，反映了本地餐饮界急功近利的心态。汪建国认为，长此以往，这些外地名吃名菜将在江城渐渐丢失市场。（记者 龙滢 通讯员 方云）