第十八条  裱花操作卫生要求
       （一）专间内操作卫生应符合本规范第十五条第二项至第五项要求。
       （二）蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。
       （三）裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。
       （四）植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
       第十九条  烧烤加工卫生要求
       （一）烧烤加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
       （二）原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
       （三）烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
       第二十条  生食海产品加工卫生要求
       （一）从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
       （二）用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
       （三）用于加工的生食海产品应符合相关卫生要求。
       （四）加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。
       （五）加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
       （六）加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
       第二十一条  备餐及供餐卫生要求
       （一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合本规范第十五条第二项至第五项要求。
       （二）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
       （三）操作时要避免食品受到污染。
       （四）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
       （五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
       （六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
       第二十二条  食品再加热卫生要求
       （一）无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
       （二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
       （三）加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。
       第二十三条 餐用具卫生要求
       （一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
       （二）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒（推荐的餐饮具清洗消毒方法见附件3）。
       （三）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
       （四）消毒后餐具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
       （五）不得重复使用一次性餐饮具。
       （六）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
       第二十四条  集体用餐配送卫生要求
       （一）专间内操作卫生应符合第十五条第二项至第五项要求。
       （二）集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）应符合以下要求：
       烧熟后２小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时。
       烧熟后２小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时，但供餐前应按本规范第二十二条第三项要求再加热。
       （三）盛装、分送集体用餐的容器表面宜标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法。
       （四）运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。
       第四章         卫生管理
       第二十五条  卫生管理机构与人员要求
       （一） 餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。
       （二）应设置卫生管理职责部门，对本单位食品卫生负全面管理职责。
       （三）应设置食品卫生管理员，集体用餐配送单位、加工经营场所面积1500㎡以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品卫生管理员，其他生产经营者的食品卫生管理员可为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任。
       （四）集体用餐配送单位、加工经营场所面积3000㎡以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜设置检验室，对食品原料、接触直接入口食品的餐用具和成品进行检验，检验结果应记录。