提起快餐，人们一般想到的是几十平方米大小、摆着鲜艳餐桌椅的快餐厅，而蒋建平打造的丽华快餐却是引入网络科技的无店铺快餐。1993年他以妻子的点心店为基础，在江办省常州市丽华小区建起了第一家快餐店。如今，丽华快餐已成为中国最大规模的专业送餐公司，在北京、上海、广州、深圳等全国11个大中城市拥有80余家快餐配送连锁店，跻身中式快餐十大著名品牌企业。

    3月30日，记者在丽华快餐常州总部见到了公司董事长蒋建平，他向记者展示了他的梦想：将丽华快餐打造为全国乃至全球最成功的中式快餐品牌。

    ——经营理念——打造无店铺快餐

    蒋建平外表看上去很平和朴实，没有一些民营企业家的那种咄咄逼人的霸气，但是在交谈中，他对中国快餐市场的精辟分析和深刻认识以及他的扩张战略，很快就让记者感觉到，这位精明务实的江苏老板，把打造中式快餐世界品牌视为己任，正在一步步努力朝着这个目标前进。

    蒋建平告诉记者，1993年他开办丽华快餐时的目的很简单，就是多挣一点钱。为了这个目标，公司的每一分钱利润都投入了扩大再生产。当公司像滚雪球一样越来越大时，他的理想开始发生了变化。他说：“中国的饮食文化源远流长，在世界上享有盛誉，全球各地都有中国餐厅，但是却没有一个品牌中餐能够走出国门。在国内说起快餐品牌大家想起的都是麦当劳和肯德基。我的理想就是把丽华打造成中式快餐的世界品牌。”

    蒋建平说，作为快餐企业的后来者，为了在市场竞争中取胜，他另辟蹊径选择了无店铺销售模式。所谓无店铺销售简单说就是专做外卖，全市范围内仅需建设一个生产工厂，然后由各配送点将快餐分别送出。这样做可有效节省土地、人员的开销，从而大大降低生产成本。丽华快餐以这种独特的无店铺销售模式不断扩大自己的市场份额，很快在全国多个城市开设了分公司，公司也从1993年的一家小型民营企业，发展成今天拥有实物资产1亿多元、品牌评估6860万元人民币的全国连锁中式快餐外送企业。

    ——营销手段——将网络引入快餐配送

    蒋建平在开拓市场的过程中认识到，对于没有店铺的丽华快餐来说，外送过程体现了其为消费者服务的全部指标。为了实现规范流程和快速送餐，丽华在国内率先采用电脑接线传输系统和无线电对讲系统等手段，还引入中文寻呼系统，成为中国最早使用电脑网络下单的快餐公司之一；丽华还大胆地请客户采用手机短信订餐。

    蒋建平特意带记者来到常州公司的订餐调度中心。他指着墙上的一幅公司制作的常州地图介绍说，丽华在常州的东西南北各有一个配送中心，公司总部的这个调度室负责接收电话订餐和网络订餐信息，信息在这里通过网络传送到各个配送中心，配送中心在接到指令后立刻将快餐送到客户手中，全国80多家分公司都是按照这种模式来运作的。记者看到，从客户打进电话到公司发出配送指令，整个过程不到一分钟。

    蒋建平说，随着电脑的普及和新一代年轻人对网络依赖程度的加大，将网络订餐引入快餐配送十分必要。丽华2000年开始推出网络订餐业务，目前订餐数量和金额每个月都在成倍增长。他说，“目前丽华的网络订餐实行货到付款，现在已开发出网上支付方式，很快就会正式推出。”

    言谈中，蒋建平毫不掩饰对丽华快餐率先引入网络科技的自豪，他说，丽华要想成为中式快餐的世界品牌，就不能脱离时代的脉搏，网络科技为丽华开拓市场注入了巨大动力，“网络订餐带来的不只是速度快，更是一种饮食观念的更新。”
——管理模式——标准化制餐统一口味

    蒋建平深知，快餐的质量是企业进一步发展的重要基础。为了保证快餐的质量，他斥巨资自建产品测试中心，以科技手段确保食品卫生安全；为实现管理的科学化，丽华快餐又率先成为第一家通过ISO9001（质量管理体系）、ISO14001（环境管理体系）和HACCP（食品安全控制体系）三大体系认证的中式快餐企业。凭借卫生、营养、快捷的产品和服务，丽华不仅使快餐走进了100多家驻华大使馆、领事馆，乘上了“特快列车”（T711次、T701次、T733次、K815次列车指定供餐），还在十运会等重大活动中成为指定供餐单位。

    为了使各地的分公司能够实行统一的生产标准，2004年丽华快餐制定了中国快餐业的首个“快餐企业标准”，并于2004年11月初通过了北京质检局的审查批准，获得01号标准登记证书。在讲述这个标准的制定时，蒋建平说，“我们中国的菜谱书上，对一道菜的原材料用量只有‘少许’‘一勺’之类的规定，每次厨师也都是凭感觉来取‘少许’或是‘一勺’，这样很容易出现误差，而西方的菜谱对用量就有严格的规定，是几克就放几克，按照这种标准做出来的菜味道差别就不大。各地丽华公司按照这个标准做出来的快餐口味是一致的，这样既保证了快餐的质量，也可增强消费者对丽华的品牌认同感。”

    ——市场策略——紧抓机遇拓展品牌

    蒋建平充分利用各种机遇，不断扩大丽华品牌在全国各地的影响。

    2003年春天，北京抗非典一线人员的用餐出现了严重危机。北京市卫生局等部门经过慎重选择，最后把目光投向了丽华快餐，丽华快餐被指定为北京市抗非典机构和收治非典病人医院的送餐单位。“那真是一段令人难忘的日子，当时在我的心中，丽华的送餐已不再是一种商业行为，而成了一项政治任务。”至今回想起来，蒋建平仍显得十分激动。在当时餐饮业一片萧条的时候，丽华北京公司的送餐量比平时还增加了40%。

    在去年十运会期间，丽华快餐成为惟一的中式快餐供应单位。在出色完成此次供餐重任后，丽华快餐在大型活动供餐方面的能力和经验声名鹊起，《同一首歌》放歌奥体中心、南京国展中心大型自助餐、河海大学90周年校庆等大型活动，纷纷指定丽华快餐为供餐单位。

    现在，蒋建平又把目标瞄准了2008年北京奥运会，“丽华决不会放过这个拓展品牌的好机遇，丽华有实力参与2008北京奥运配餐的竞标。”
观点

    把家族企业变成企业家族

    聘请更多职业经理人

    和中国很多民营企业家族化一样，蒋建平的弟弟在公司任职总经理，公司的多名骨干是蒋建平的同乡。家族企业的管理结构是否能适应丽华发展现代化企业的要求？