原料:牛腿肉300克,干粉丝100克,豆苗50克,花椒、辣椒粉、味精、黄酒各5克,四川豆瓣酱75克,毛汤750克,精致油适量,盐少许。
制法:
1、牛肉切成薄片,入五成热油锅滑至断血,起锅倒入漏勺待用。
2、粉丝用温水涨发;豆苗洗净后沥干水分。
3、热锅放油烧热,爆香花椒,放入辣椒粉和豆瓣酱,略炒几下,烹黄酒,入毛汤,加盐、味精和粉丝,烧沸后倒入牛肉片,下豆庙,起锅装入汤碗即成。
原料:牛腿肉300克,干粉丝100克,豆苗50克,花椒、辣椒粉、味精、黄酒各5克,四川豆瓣酱75克,毛汤750克,精致油适量,盐少许。
制法:
1、牛肉切成薄片,入五成热油锅滑至断血,起锅倒入漏勺待用。
2、粉丝用温水涨发;豆苗洗净后沥干水分。
3、热锅放油烧热,爆香花椒,放入辣椒粉和豆瓣酱,略炒几下,烹黄酒,入毛汤,加盐、味精和粉丝,烧沸后倒入牛肉片,下豆庙,起锅装入汤碗即成。
特点:色棕色红,滑嫩化渣,麻辣味厚。