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水煮牛肉

【收藏本菜谱】 【发送给好友】 2009-3-2 11:06:05

原料:牛腿肉300克,干粉丝100克,豆苗50克,花椒、辣椒粉、味精、黄酒各5克,四川豆瓣酱75克,毛汤750克,精致油适量,盐少许。 

    制法: 

    1、牛肉切成薄片,入五成热油锅滑至断血,起锅倒入漏勺待用。 

    2、粉丝用温水涨发;豆苗洗净后沥干水分。 

    3、热锅放油烧热,爆香花椒,放入辣椒粉和豆瓣酱,略炒几下,烹黄酒,入毛汤,加盐、味精和粉丝,烧沸后倒入牛肉片,下豆庙,起锅装入汤碗即成。

1797点评

特点:色棕色红,滑嫩化渣,麻辣味厚。

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