材料
猪肉(瘦多肥少)·500 克
韭菜花·50 克
生姜·1 小块
大蒜·5 瓣
调料
香油· 小匙
辣椒油· 小匙
酱油·2 小匙
料酒· 大匙
酱豆腐汁·1 小匙
豆豉·1小匙
精盐·4 小匙
白糖· 小匙
味精· 小匙
做法
1.姜洗净,一半切片,另一半去皮剁成末;
2.将猪肉洗净,切成小方块,放入锅中加水,用大火煮开,撇去浮沫,放入姜片、料酒和精盐,改用小火煮,煮至用筷子能戳入肉块即可,捞出,晾凉;
3.将大蒜洗净,捣成蒜泥,放入碗内;
4.将韭菜花洗净,沥水后捣烂,放入装蒜泥的碗内,再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用;
5.将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉,只留2分厚的肥肉;将肉块切成薄片,肥肉朝上码在盘内,淋上调料即可。
★厨师一点通
猪肉可以不用完全煮熟,八成熟最佳。