《本草纲目》记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效。”

　　美食家沈宏非研究，兔子算是动物界里的首席美食家了（它们的口腔里生长着一万七千个味蕾），不过这种天赋除了娱乐了兔子自己，基本上没有任何意义——身为一名美食爱好者，我们当然不能容忍兔家族这般“大材小用”。　　所以，本周我走街串巷，发掘出了一批兔肉美食。出发前，爱好美食的你请先偷偷问一问自己：啃兔头，你够胆么?　　
    麻辣四川话里，吃兔头被叫成是“啃兔头”，据说有着一语双关的意思（此处暗指“kiss”的动作）。　　印象里，全国似乎只有成都人才吃兔头。爱吃的成都人总能想出办法把做菜的边角料变废为宝。兔头被卤水卤过后，加辣椒油、花椒、芝麻、麻油、花生等作料拌匀，立刻变成了当地人“爱不释口”的风味小食。我在武昌首义园新开业的‘袁记兔头’店有幸品尝到了一只地道的川香辣兔头，戴上餐厅特意配发的一次性手套，想起了一位嗜吃川菜的姐们曾经的教导：“吃兔头主要就吃两个地方，一个是兔脸，再就是脑花……”虽然这里的兔头被料理得很是鲜香可口，回味悠长，说实话，吃的时候，还是有一点怕……。我闭着眼睛咬着牙下去，香辣、甜酸、咸鲜……味道鲜嫩，完全不似红红油亮的外表那般吓人，像勇闯江湖的侠客，外表粗犷，内里的温柔却怎么都不会抹掉。一桌子人围下来，吃一锅兔头，喝几扎啤酒，壶中日月长，享乐为最上。等兔头塞进嘴里，马上心满意足长叹一声：“盼了那么久，要的不就是这个感觉么！”