“人人皆啖小龙虾，夜夜欢歌到凌晨”。吃小龙虾被看成是夏天最精彩和热闹的事情。上期介绍了武汉吃小龙虾的七大饕餮之地，一些食客朋友感到尚不过瘾，因为时下的小龙虾已不单单在排档里鼓须挥甲，而且昂首“爬”进了一些大酒店，小龙虾的吃法更丰富，更有品位。这期，我们就到酒店打探了一番。

    酒店小龙虾成一派

    酒店做小龙虾，似乎以今年最盛。如湖锦、盛秦风、楚灶王、明星厨坊等酒店，都可见“张牙舞爪”的小龙虾。楚老宋的小龙虾美食节已办了6年，在武汉餐饮称得上是“老资格”了。今年气势更大，店门口，两幅巨大的小龙虾广告，从一楼拉到了四楼，颇夺眼球。由此可见小龙虾如今在酒店地位的显赫。店内的小龙虾菜肴有近十道，与排档相比，味道变化更大，做工相对细腻一些。与排档的酣畅淋漓不同，酒店的小龙虾更显得绅士淑女了。

    功夫泡虾

    油焖大虾、手抓大虾在武汉风靡多年，今年，功夫泡虾被称为武汉小龙虾的“第三势力”。它由楚老宋当家的功夫泡蟹演变而来，虾蒸的、煮的已经很多了，用泡菜水泡着吃，确实让人有一丝惊艳的感觉。这个菜，最大的特点是私家秘制，虾从生到熟，要做20多个小时，足见其功夫。虾选用的是清水虾，这样上桌时才色正味鲜。先蒸熟，再加红酒、红醋、夏枯草、豆蔻、八角等十几种调料二十多种中药材浸泡，特别是酱油，很有讲究，是进口的高级酱油，泡的时候，除了水泡，还要油泡，而且要放在冰箱中冰镇。为什么要这样，酒店的大厨秘而不宣。泡好的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧紧的，一看就知道它的弹性和嚼劲，又红又肥的虾肉一口咬下去，被冰封住的鲜味在口腔内完全释放，酸酸的带点微甜，那种辣如同精武鸭脖的辣，既有冲击力，又富有回味，一吃就停不了口。

    清蒸龙虾王

    眼下吃小龙虾“王者为尊”，虾王很受热捧。这种虾，每个重60克以上，身材“魁梧”，威武无比。由于螯大肉满，吃来有着螃蟹的鲜味。说是蒸，其实似蒸似煮，蒸时虾中要适当浸点水，这样保证肉质的滑嫩，色泽的鲜艳。否则，虾颜色过老，虾肉干涩乏味。这个菜做时不加修饰，完全煮出小龙虾的鲜甜滋味，火一定要大，旺火旺气，一大盘红彤彤冒着热气的小龙虾上来那刻，使人忍不住要“动手动脚”。蘸的味碟是用土油、土醋调成的，撒上几粒干尖椒。虾的鲜味完全是自然的鲜，没有被外味所侵扰，非常的诱口。吃虾如同吃螃蟹，轻咬虾螯，细品虾肉，意趣绵绵。由于吃虾王一般要预订，去的时候如果没吃到，也可尝尝清蒸龙虾，做法完全一样，味道也不错。

    蒜蓉蒸小龙虾

    用蒜蓉蒸菜，是粤菜的经典做法，常用于海鲜中，时下，草根的小龙虾也享受了如此礼遇，美味江湖，真是风云万千。小龙虾洗刷干净，剪去须、足，从虾背剪开至肉，厨师中，这种烹饪方法叫“开片”，它使菜变得漂亮，而且易进味。再把盐、麻油、味精、白胡椒粉和色拉油加蒜蓉调和成糊状，塞入虾背。这道菜，成败多在蒜上面，要用紫皮蒜，味香而浓。如果用白皮蒜，味道就差多了。蒸时油、蒜各半，虾上桌时虾壳红艳，虾肉雪白，蒜蓉微黄，浓郁的蒜香，弥漫在餐桌旁，虾饱浸汤汁，越吮越有味。虾肉细嫩，口感滑爽，吃了后有“虽是河鲜，胜过海味”的感觉。

    生活烧虾尾

    这道菜较特别，纯用虾尾做成。其实，给人的感觉也是生活烧虾球。与常见的麻辣虾球不同，它是用地道的武汉风味烧成的。先用姜末炝锅，把猪肉末炒香。再把虾滑油，只加一点干红椒，烹入料酒、盐、酱油、醋和啤酒，加一点白糖，倒入肉末，用小火烧入味。菜的做法比较简单，但肉香与虾香融为一体，火红的龙虾“卧”在翠绿葱段的“怀抱”中，煞是好看。虾的辣很轻，不像麻辣虾球那样刺口，味道很醇厚，弹牙中带一点香软，余韵是淡淡的回甘，汤汁很鲜。