中秋节临近，合家团圆的喜庆氛围渐浓。月圆之夜，与亲人们一起看月上柳梢头，做一桌秋味十足的美食，美景伴美味，心中充满了温馨。

    桂花山药

    “八月里来桂花香”。中秋餐桌做道桂花菜，不仅切合时令，而且，以花入馔，平添无限雅趣。

    新鲜的山药洗净，去皮，切成滚刀块。烧上一锅水，待水开后将切好的山药倒入锅中，煮熟后捞出浸冷水。将盐和白糖混合均匀，拌在山药里，放置10分钟左右，让山药充分吸收进味道，然后加入糖桂花。色泽白润的山药，点缀着微黄的桂花，色彩赏心悦目，山药香甜鲜脆，口感细腻。

    厨艺提示：切山药之前，先用盐把去了皮的山药搓一下，可让菜甜不腻口。

    椒盐虾皮南瓜

    “八月半吃南瓜”。江南各地过中秋节，许多人家都流传着吃南瓜的风俗。

    南瓜切成厚片，用盐调味，沾生粉，入油锅中炸至金黄色捞出。虾皮下下二三成热油的锅中炸香捞出。锅中用油煸香蒜茸、红椒末，加入南瓜、虾皮、椒盐、味精炒匀。色泽金黄，酥香可口。

    厨艺提示：炸南瓜时，油温要高一点。

    芋艿老鸭煲

    “中秋玩月剥芋头”。中秋食芋头，寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。秋日的芋头尝之软酥糯滑，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩都可成为美味佳肴。

    笋干撕开洗干净用清水泡一下，芋艿去皮切两半用水焯一下。老鸭整只用滚水焯一下，去浮沫。沙锅底放葱结和姜片，再把老鸭、火腿放在上面加料酒清水。清水要没过老鸭。大火烧开，用小火炖2小时左右，至鸭酥软加芋艿炖半小时，最后加点调料就可以了。汤汁白净，味道鲜美，芋香浓郁。

    厨艺提示：芋头要在老鸭炖酥时加入，加早了芋头会糊掉。

    香辣炒酥蟹

    “秋风起，蟹脚痒。”蟹，可谓中秋美食的“当家花旦”，它不仅带来秋日的至味，也为中秋的餐桌营造热烈的气氛。

    蟹揭壳去鳃，刷洗干净，剁成块，切口处粘上面粉。锅中油烧到七八成热时，下蟹炸酥捞出。锅中留一点底油，用姜末、蒜粒、葱花炝锅，加面包渣炒酥，放入蟹，加盐、味精、胡椒、五香粉翻炒均匀，淋上红油。色泽白里透红，口感酥脆，咸鲜微辣，香气扑鼻。

    厨艺提示：炸蟹时油温要高，使蟹肉外焦里嫩。炒面包渣用小火煸炒起酥。

    田螺塞肉

    “八月望日，尚芋食螺”。中秋前后田螺肉质特别肥美。

    田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片；将猪肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅；把肉馅塞入田螺内，逐个放入盘中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟。味道鲜美而滑爽。

    厨艺提示：蒸的时间不要太长，以免螺肉发老。