一份正宗西式牛排成本多少？业内人士说，因为正宗牛排只能用牛身上的大排肉，一份成本至少百元以上。可走在武汉街头，标价几十元一份的西式牛排好像到处都是。奥秘何在？

    昨日，业内人士给出答复：江城牛排多是“人造牛排”——一份成本仅需上十元的普通牛肉，加上成本几元钱一斤的嫩肉粉，就能做出与价值百元以上顶级牛排差不多的口感了。

    昨日，汉口邓先生在江汉路一牛排馆请客，菜单上的牛排价格均在38~68元之间，还赠送面包、汤、红酒等多样配餐，邓先生觉得很划算——比以往在大酒店吃过的牛排便宜了好多。但大家刚吃了一口就发觉味道不对，虽然牛排口感十分嫩滑，但吃不出牛肉的香味，久嚼之下，还能吃出一股碱味。而服务员给的答复就一句：“餐厅专供牛肉，就是这个味。”

    满腹狐疑的邓先生请晨报记者帮他求证服务员所说真假。随后，记者联系巴犀烧烤餐厅总厨林伟强，林笑着说：“几十块钱哪能吃到正宗西式牛排，那都是用嫩肉粉调制出来的人造牛排。”

    林介绍，正宗牛排只能用牛大排肉，每头牛只能取出数十斤牛排肉。目前国内认可的正宗牛排肉多产自日本神户、安哥拉斯、澳洲等地，依据产地不同，价格差异较大，但到汉的进口价很少低于百元一斤，按通常四至五两肉做一份牛排算，每份正宗牛排售价很难低于150元。

    他说，因养殖环境和方式不同，国产牛肉纤维较粗，脂肪分布不均，基本烹制不出西式牛排要求的“血花网纹”肉质口感。而市面上所售数十元一份的牛排，十有八九使用了国产普通牛肉。要将较老的国产牛肉做出高档牛肉特有的鲜嫩、肥而不腻的口感，就必须使用嫩肉粉、碱水、实粉等添加剂，对普通牛肉进行“改造”。

    两岸咖啡餐厅负责人程先生称，猪牛肉里用嫩肉粉是业内普遍现象，现在连部分鱼、禽类菜也开始使用嫩肉粉。据多名业内人士估计，本地有五到七成餐厅做的牛排使用过嫩肉粉等添加剂。

    据悉，嫩肉粉为国家认可食品添加剂，本地大多数市场均可买到。记者在华南水产市场寻找这个“化平凡为神奇”产品，随机询问的5家门点有4家在出售嫩肉粉。

    一家调料门点的伙计拿出一盒包装简陋的嫩肉粉给记者看，半斤装售价仅3元，据伙计介绍，这样一盒嫩肉粉可处理50~70公斤左右肉制品，每斤肉的处理成本极低。

    据悉，国家对食品添加剂使用有严格规定，要求经营机构使用专用量具量取调配，但记者所走访的数家相关经营机构均达不到国家要求。

    而在万松园一火锅店，记者看到一伙计正在用一个小勺往两盆牛肉片里加嫩肉粉，每盆三勺，伙计称这就是现在十分流行的“煮不老”牛肉，来店里吃饭的顾客一半会点这个菜。

    而有些相关经营机构更是直接用手抓。在唐蔡路一市场内，一家专做烧烤肉串的门店伙计正在腌制羊肉串，伙计直接就从标明嫩肉粉的包装里抓了一把粉末撒在一盆盛着几十斤肉的大盆里，问其为何不称量再用，伙计说，一直凭自己的经验和感觉抓，不会吃坏人。

    据武汉餐饮协会内部人士介绍，本地各餐厅至少一半以上厨师不会用专用量器量取嫩肉粉。

    武汉商业服务学院烹饪饮食专家陈光新称，嫩肉粉的主要成分是从木瓜中提取的蛋白酶，含有少量味精、盐、葡萄糖等成分，合理使用时对人体无害。但蛋白酶对温度敏感，超过80℃便失去了活性，部分经验不足的厨师遇此情况会加大嫩肉粉使用量。而超量、高温条件下的嫩肉粉会产生亚硝酸盐，过量食用，会引起上吐下泻，严重者甚至诱发癌变。