一家餐厅的服务员到另一家餐厅要“外卖”，却被怀疑是来偷学菜肴做法的，已付钱的“外卖”被强行要回，双方为此发生了争执。这起寻常的纠纷背后，却引出了时下餐饮业一个公开的秘密——“偷艺”。记者在采访中了解到，目前同行之间互相品菜、暗插“卧底”等“偷艺”行为在一些餐饮业经营者中屡见不鲜，一些特色店因遭同行“克隆”生存遇困。

　　怀疑“偷艺”引发外卖之争

　　小张是西南路附近一家湘菜馆的服务员。她告诉记者，5月1日下午，因和同事准备在其租住的房子里聚餐过个劳动节。于是她就到附近的另一家湖南菜馆买点外卖带回住所边吃边玩。

　　“我点了6个菜，付了120元钱的菜钱，就坐在店里等着做好带走，这时该菜馆的老板反反复复问我买给谁吃、去哪吃，等我要把菜拿走时，他竟然一直跟着我走到了我住所附近，当他见到了我的两位男同事时，竟然动手把我的外卖抢了回去，还大声辱骂我们，说我们是来他的饭店偷艺的。”据小张说，他们随后找菜馆老板索要买外卖的钱，要钱过程中双方还发生了争执。

　　5月2日，记者和湖南菜馆老板孙某取得了联系。他说，事发当天他见小张一人来买外卖，就顺口问了一句是买给谁的。对方说是买给自己母亲吃的，因为怕小张拿不了，于是他打算帮助对方送回家。此时他发现小张面熟，并想起小张原来是附近一家新开张餐厅的服务员，在小张家楼下见到了其餐厅厨师，就立即明白了是怎么回事，所以才动手将外卖抢走。孙某认为，小张肯定是新开张的餐厅派来买菜偷学做法的。

　　餐饮“偷艺”行为屡见不鲜      小张等人到底是不是“偷艺”无从判断，但此事所牵涉的“偷艺”话题倒是在我市餐饮业日渐凸显。昨天，记者在走访了我市的一些餐饮店后了解到，餐馆新开张，同行前去品菜；谁家特色菜经营红火，就派人进去做小工学习……其实在餐饮业中，同行间的“偷艺”行为已经成了餐饮业的“通病”。

　　省餐饮协会秘书长任先生说，由于餐饮行业竞争残酷，一些经营不善、客源少的饭店经常暗地派人到比较火的饭店卧底，或拿钱找厨师买秘方，或作为顾客光顾，但目的就是照葫芦画瓢把技巧学到手，然后回到自己店里，推出相似甚至相同的菜品，再以低价位招揽客源，其实这是一种不正当的竞争，造成了餐饮业发展的混乱。

　　陈军（化名）是中山区中山广场附近一家酒店的厨师长，当记者提出让他对“偷艺”行为发表意见时，他笑着说：“做厨师当然要有特色绝技，但别人不会教给你，就要自己偷着学。”陈军还向记者透露了之所以能升级为厨师长还得益于一次“偷艺”的经历：“当时大连川菜中的水煮鱼很火，为了能掌握做法，我被经理安排到一家水煮鱼专营店‘卧底’做切墩，在经过3个月的工作后，我摸清了水煮鱼的基本配料，于是我辞职回到原来的店里专门烹饪水煮鱼，并研究出有自己特色的水煮鱼，我也因此升任为厨师长。” 

　　我市某四川火锅店李经理的成功更完全得益于偷艺。他向记者表示，为了能让自己的店立于不败，火锅业内有什么特色品推出，他会亲自领着厨师去品尝，必要时也会派人去对方店里偷着学习，如果是正大光明地去学，对方肯定不会同意，所以餐饮界的这种“偷艺”完全是必要的经营策略。

　　商家只能做好自我保护

　　辽宁海星律师事务所的刘红军律师指出，菜肴本身没有专利权，所以别人偷着学不违法。比如商家派服务员到另一个店偷学特殊配料和菜肴，虽然道德上讲不通，但行为不违法。也就是说，任何新菜肴的推出，任何人都可以模仿制作出售。所以为了避免自己的特色菜被偷艺，商家首先要有保护意识，保护好自己菜肴的秘方，控制好人员流失，管理好厨房重地等。