2.5.8、实行分餐制。根据就餐者情况和要求的不同，采用厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐等不同的分餐形式（自助餐和套餐均属分餐制范畴）。
    2.5.9、实行就餐者自行分餐，要做到上桌的每道菜、点、汤都要配备分餐餐具。
    2.5.10、洗碗间、冷荤间、烹调制作间应保持清洁卫生，厨房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开。
    2.5.11、垃圾要及时清运，未清运的垃圾要设有垃圾盖。
    2.6、服务设施
    2.6.1、客人就餐的场所必须设有醒目的规范的公共标识。
    2.6.2、就餐的场所必须房屋坚固、通风良好、光线充足、温度适宜。
    2.6.3、客人就餐场所，有与餐厅规模相配套的餐桌椅和就餐用具。
    2.6.4、有空调和供暖设施。在使用空调的情况下，要对空调的过滤器经常清洁卫生。?
    2.6.5、厨具材料以不锈钢材料为主。
    2.6.6、有与经营规模档次相适应的冷藏冷冻和保鲜设备。
    2.6.7、按消防、安全现行的法规和标准配备设施设备；
    2.6.8、符合环保要求的排污、消烟、消音、除尘设备
    2.6.9、上下水和垃圾存放设施设备齐全。
    2.6.10、增设残疾人服务设施，为残疾人就餐提供方便。2.6.11、为就餐顾客提供一次性消毒纸巾。
    2.6.12、洗手间要备有洗手消毒皂、液。
    3、服务工作管理制度
    3.1、建立服务质量体系，质量体系包括服务质量环、质量文件和记录、内部质量审核等内容。
    3.2、制定服务业的质量方针。包括（1）所提供服务的等级；（2）服务企业的形象和质量信誉；（3）服务质量的各项目标；（4）实现质量目标所采取的措施；（5）制定和落实质量责任。
    3.3、编制服务规范。服务规范应对所提供的服务进行完整精确的要求。
    3.4、编制服务提供规范的。对服务工作的各个程序及其工作阶段进行详尽的规定。
    3.5、建立服务质量的顾客评定。
    3.6、建立服务工作的奖惩制度。
    3.7、建立服务质量责任制。
    3.8、建立服务工作信息网络。
    3.9、制定服务工作中长期发展规划。
    4、本规范自发布之日起实行。
    5、本规范的解释权归西安市商业贸易委员会、西安饭店与餐饮行业协会。

    部门：西安市商业贸易委员会 西安饭店与餐饮行业协会