普通的蔬菜变个颜色，身价就倍增。普通包菜只能卖到0.5元/公斤，就算是精品包菜也只卖1.8元/公斤，而紫甘兰的价格却能卖到3.1元/公斤；普通花菜是5.5元/公斤，而绿油油的西兰花是11元/公斤；萝卜0.9元/公斤，而红皮萝卜就能卖1.2元/公斤；紫冠菜4.15元/公斤。

　　具有保健功能的蔬菜价格也不低，芹菜2.2元/公斤，甜玉米1元/支，红薯0.6元/公斤。

　　马齿苋、荠菜这些野菜在一般市场上很少见，但它们频频走上正席，出现在各种档次的酒店、饭馆，香菜卖到5.3元/公斤。

　　为什么这三种蔬菜的价格这么高，这么受欢迎呢？省农业厅蔬菜办公室主任夏晓发分析：随着人民生活水平提高，希望能更换一下口味。这三类不常见的、风味独特的野菜，自然会受欢迎。

　　并且，随着消费者的自我保护意识越来越强，人们到处寻找“无农药蔬菜“，保健蔬菜满足了人们想吃“健康菜”的心理。彩色蔬菜、保健蔬菜、珍稀蔬菜都严格控制农药的使用量，严禁高毒、高残留农药投入使用。对这样的放心菜，市民们自然吃得放心、安心。

　　由于这三类蔬菜畅销，专家建议，菜农可以种着试试。这些品种的蔬菜只要能有针对性地进入市场，建立稳定的销售渠道，十分有前景。

　　彩色蔬菜着色深，叶绿素、维生素的含量多而全，许多都具有保健和美容功能，目前，保健型的红扁豆，紫大薯有滋补强身、增强免疫力等功效，菜农可以扩大生产。马齿苋、苋菜等野菜不妨进行人工栽培、也有不错的前景。

　　不过，专家还提醒，有一些特种蔬菜由于还藏在深山无人识，而不为人们熟识，开始市场容量不会太大，试种之初，不要发展得太猛。