巴蜀驴肉汤有着悠久的历史，有“驴肉汤锅源于巴蜀，达之天下”的说法。相传公元738年唐朝开国年间，南诏王皮罗阁专备驴肉宴请唐太宗派去的名将，他们品食后啧啧称赞；又传元太祖忽必烈征服大理后，用驴肉汤肴大宴群臣，令群臣称赞不已。从此，驴肉远近闻名，成为款待宾客的上等佳肴；再传清朝年间，慈禧太后品尝了厨师精心熬制的驴肉汤后，直呼“天厨珍馐”。从此，驴肉汤以“天厨珍馐”流传至今，绵延几百年。
　　巴蜀驴肉汤有着这样悠久的历史，其中最重要的一个原因是因为它的味道独特、营养丰富。巴蜀驴肉汤锅精选上等的驴肉，再配以各种菌类和营养、绿色、天然的菜料。其肉汤分明，肉烂而不腻，肉汤色泽洁白，香气四溢，把驴肉的鲜、清、浓、香、嫩、脆等发挥到了及至。这样的汤营养丰富且绝不上火，是冬令时节滋补的可口佳品。俗话云：“驴肉滚三滚，神仙站不稳。吃了驴板肠，小孩忘了娘。”可口，巴蜀驴肉汤的鲜香可见一斑。