□ 芸豆

    芸豆颗粒饱满肥大，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，也是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。但芸豆含有一种必须在高温下才能被破坏的毒蛋白，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性。

    □ 霁雪初消

    原料：芸豆50克、奶酪10克、淡奶油20克、鱼胶粉8克、白兰地15毫升。

    配料：火龙果20克、猕猴桃20克，蚕豆30克。

    调料：黑鱼子和鲑鱼子少许。

    做法：

    1.芸豆用温水浸泡2小时涨发，捞出放进搅拌机打成浆后，用双层的细纱布过滤。滤出的芸豆浆里加同量的水煮开，并保持沸腾状态15分钟，晾凉。

    2.鱼胶粉用少许开水化开，与淡奶油、奶酪一起倒入煮好的芸豆浆中，加白兰地顺同一方向匀速打成黏稠状，上锅蒸10分钟，入冰箱冷却。

    3.火龙果、猕猴桃切丁，蚕豆盐水焯熟，一起盛进杯底。

    4.用冰淇淋勺或普通圆形勺，将2挖成两个球体，摆在水果杂上，其上点缀黑鱼子和鲑鱼子即可。

    GH提示：

    ●如果没有冰淇淋专用挖勺，使用家用普通圆勺挖“球”是有窍门的：勺子先放热水浸泡，快速擦干水分，利用勺子的余温可以使挖出的“球”有更细腻的外表。