□ 蚕豆

    在西汉时由张骞引进，所以又叫胡豆。除了有丰富的赖氨酸，还有大脑和神经组织需要的磷脂，对于学生和脑力工作者是极好的素食补品。但是蚕豆不可生吃，做菜时最好先焯水后再进行烹饪。如果吃了以后出现过敏症状，是因为身体缺少必要的一种酶类，就要及时停住，千万不要有多吃几次就适应了的错误想法。

    □ 散翠温香

    原料：新鲜蚕豆300克、橄榄菜50克。

    调料：盐5克、蚝油5克、酱油3克、姜、蒜各5克、水淀粉10克、 高汤100克。

    做法：

    1.将蚕豆剥去壳。姜、蒜切末备用。

    2.水中放少许盐，烧开后将蚕豆焯熟，捞出控水。

    3.锅内放油，烧热后下入姜末、蒜末、橄榄菜煸香，再放入蚕豆，加盐、酱油等调料炒匀，倒入高汤，改小火稍焖入味，再淋入水淀粉并换成旺火收汤，即可出锅装盘。

    GH提示：焯蚕豆时水中放少许油、盐，可以让蚕豆又绿又亮。