厨师资料文档 
   
名称： 彭刚 
专业范围： 正宗重庆火锅厨师长求职和技术转让 
固定电话： 13281155238 
移动电话： 13281155238 
常用QQ： 574817255 
所在地点： 四川成都市 
电子邮件： gegfbjbh@163.com 
个人网站或博客地址： 
 
 
 我从事餐饮工作13年，89年在重庆德庄火锅大酒店跟师傅学习厨艺，我的特长主要是火锅

       我对工作充满热情及。我所做的火锅有独特的风味。本人从事火锅行业13年。很希望可以找一个共同

合作发展火锅大酒楼，做出让每位顾客都能品尝到独具特色的正宗火锅饮食魅力。本人有一整套实力雄厚

的酒店管理人才及厨房技术骨干队伍和发展大型连锁企业经验，真诚为贵店贡献出色的菜品及严格管理，

承接大中型酒店。

本人对 厨房设计，厨房承包。各种新老特色火锅技术转让。宗旨：诚信第一；职业道德第一；技术菜品

第一。 我从89年从事厨师行业至今有十多年的工龄，经过十多年的磨练和学习，创研了自己的特色风味

火锅 。以新品种开发。并组建一帮有实力的专业厨师队伍，技艺雄厚，厨艺精湛，对于新火锅品种开发有

着很好的实力。并且有丰富的厨部策划管理经验中高档次的酒店，厨政运作和管理水平，有较强的组织管

理协调能力。

        敬业爱岗对待工作尽职尽责，责任感及正义感强，在所从事过的酒店及成都餐饮界有着不错的口碑。

前厅是企业的脸面那么后厨就是企业的核心。如果后厨没有良好的口味和菜品。酒店就无法立足及创出品

牌，如果没有一流的管理酒店就没有效益，酒店只有在良好的管理下才能抢占市场。一个酒店要有优质的

菜品和一流的服务。

 

管理咨询

　　企业内部管理体系的建立和企业立项评估、市场调查、店面选址、店内设计装修、新店筹建及开业庆

典策划完善、企业形象包装、企业经营分析、成本核算及控制、营销策划、菜品开发

                                  传授专业火锅技术

      所谓的传授火锅技术就是指让不懂的（你）能在最短的时间里学会专业火锅制作技术理论知识和实际操

作技能  。很多朋友会这样理解能学会吗？关键还德看方法是否用德恰当 。

       如果你是刚进入火锅餐饮行业的朋友。 没有餐饮经验也不存在 在传授火锅技术过程中理论和实际在

同一时间进行 。为了让学员能尽快掌握好火锅技术 技能方便在以后能自己创造新的锅底 完全可以把制作

过程制作成广碟。  因为你出钱要的是结果 。并且本人在工作经验 火锅研究制作  。锅底创新 等理念上应

该是突破了火锅传统的很多不足知处  。

       从而史其技术更精益求精原则  为学员 在学习火锅的同时 远远可以缩短从最基本的很多不必要的客观

环节 。很简单的道理 能在最短的时间里让你了解四川火锅 学会制作四川火锅。 合乐而不为呢 我需要几

年才能做到的而到你手 只需几天时间 因为你所学的全部是火锅精髓 如

（1）包括理论和实践辨认原材料的品质  牛油 干辣椒 四川豆瓣  花椒及香辛料

（2）老油的制作及香料的配方 干辣椒 花椒 牛油和色拉油 豆瓣 的比例 老油的回收利用

（3）底料的制作过程 干辣椒 花椒  豆瓣 牛油 香料的  比例等

（4）出锅之前调味全部过程 以及火锅小料沾碟的制作过程

    特色香辣爬爬虾   特色鱿鱼虾  特色香辣鸭唇      特色鱼头火锅 特色传统麻辣火锅    一次性麻辣锅底  特

色野生黄辣丁火锅     四川麻辣烫  特色香辣干锅鸡    特色香水鱼火锅    特色香辣干锅兔头    密制冷锅鱼 

   特色贵州黑笋鸡   特色泡椒靓蛙      特色石锅耙泥鳅  　　特色烧鸡公火锅　　酸菜鱼火锅    特色三只耳冷

锅鱼  特色麻辣鸳鸯火锅    特色香辣龙虾  特色香辣蟹 

      本人根据十二年的工作总结出来的经验所写  希望能和有实力的火锅老总真城合作  共创辉煌　心不城千

万不要打扰。　　

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