重庆天瑞食品技术研究所

◆ 快餐\地方特色系列产品介绍（部份）

一、浓缩鲜汤宝

产品特色：本品采用新鲜鸡骨架、鸡肉、猪骨等原料，运用传统熬汤工艺，结合现代食品加工技术，除去骨渣获取高汤，高温高压浓缩而成。产品营养丰富，富含蛋白质、多肽、氨基酸、核苷酸、钙磷及微量元素；口感丰满醇厚，鲜香浓郁，耐煮性强，留香持久，浓缩鲜汤宝目前有三种口味，猪骨浓汤，老母鸡汤，牛肉浓汤。1份浓缩鲜汤宝＋30份清水=营养美味的原汁浓汤。

产品使用范围：

1.快餐店；2.中餐店；3.火锅店。

产品优点：

1、使用方便，兑水即成上等高汤；2、成本低廉（省燃料70%，省鸡精用量40%，省味精用量30%）；3、质量上乘；4、不占空间；5、减少釆购；

6、汤质稳定。

二、酸辣粉调料

产品特点：酸辣粉是川渝城乡广为流行的传统小吃，由于口味独特、快捷方便、物美价廉，长期以来一直深受人们喜爱。“酸辣粉”在全国各地销售也异常火爆。我部研发生产的酸辣粉调料口味独特、实用方便、酸辣鲜香一应俱全。

使用要点：将粉汆水烫熟后，盛入器皿中，根据当地口味特点适量加本调料即可，也可辅以红油、葱花、香菜或芹菜等辅料，也可辅以杂酱、鸡丝等辅料，做成杂酱酸辣粉、鸡丝酸辣粉等。

三、担担面调料

产品特点：担担面是享誉海内外的四川名小吃，本部根据市场需要研发生产的担担调料口味正宗独特，麻辣鲜香，美味方便。

使用要点：将生面条煮熟后盛于碗中，再加入鲜汤或开水，拌匀即可。  注：在重庆吃担担面一般都是没有加入鲜汤或开水的，感觉就象是上海的拌面，将面煮熟后立即捞出，直接放入调料，拌匀即可食用。如果喜欢吃汤面的朋友当然也可加入适量的鲜汤或开水，加入本产品也是美味无限。亦可用于其它食品中，如米线、米粉、方便面等。也可辅以肉酱等辅料，做成川味杂酱面，也可适量辅以红油、花椒面、葱花等做成重庆麻辣小面。

四、酸菜调料

产品特点：本部根据市场需要开发的酸菜调料，酸香可口，是做酸菜系列菜品的最佳原料。

使用要点：将酸菜调料加入锅中，加入1：6的高汤，熬制3分钟即可。可做酸菜鱼、酸菜米线、酸菜面等之用。根据当地口味特点可适当辅量辅鸡精、味精、盐等辅料。

五、特色川卤牛肉

产品特点：本产品精选上等牛腱子肉，由祖传秘方配制的陈年老卤，采用传统方法、结合现代食加工工艺而成。色泽红润，卤香味重，入口化渣，绝不卡牙。

使用要点：开袋切片即可食，既是餐厅制作特色凉菜、热菜及牛肉面、牛肉米线等菜品的特色原料，也家庭佐餐下酒及馈赠亲朋好友的绝味佳肴。

配送热线：

本部可长期根据各地市场需要针对性开发、配送各类食品原辅料、添加剂，更多产品期待您的咨询。并可根据情况免费提供远程或上门指导、培训服务。 

我们的宗旨是：质量至真、服务至诚，有特色自然有市场！

◆ 火锅\干锅＼汤锅系列产品介绍（部份）

一、    浓缩鲜汤宝

产品特色：本品采用新鲜鸡骨架、鸡肉、猪骨等原料，运用传统熬汤工艺，结合现代食品加工技术，除去骨渣获取高汤，高温高压浓缩而成。产品营养丰富，富含蛋白质、多肽、氨基酸、核苷酸、钙磷及微量元素；口感丰满醇厚，鲜香浓郁，耐煮性强，留香持久，浓缩鲜汤宝目前有三种口味，猪骨浓汤，老母鸡汤，牛肉浓汤。1份浓缩鲜汤宝＋30份清水=营养美味的原汁浓汤。

产品使用范围：

1.快餐店；2.中餐店；3.火锅店：

产品优点：

1、使用方便，兑水即成上等高汤；2、成本低廉（省燃料70%，省鸡精用量40%，省味精用量30%）；3、质量上乘；4、不占空间；5、减少釆购；

6、汤质稳定。

二、    火锅底料

产品特点：汇集三十年的火锅经营、底料生产经验，结合现代火锅口味特点，取众家之长，呈独家之特色；不干辣、不燥热、不上火，不油腻，不浑汤、不糊锅，清爽自然；颜色红亮、回味悠长，香味浓郁持久；永远不用单独提色和提香，大大降低经营成本；不加任何色素，不使用任何有害化学物质。

使用要点：根据当地口味特点，按每锅150g—500g加入火锅中即可。

三、    火锅专用红油

产品特点：用纯鲜牛边油、植物油，加入多种天然植物香料，上等干辣椒，经高温提取而成。颜色红亮，不浑汤，色香味俱佳。

使用要点：根据当地口味特点，按每锅500g—1500g加入火锅中即可。

注：火锅高汤、底料、红油三者混合使用比例一般为3：1：1根据当地口点特点，适当加入鸡精、味精、食盐及大葱节即可做成一锅正宗重庆火锅。

四、    干锅底料（香辣味）

产品特点：收集提炼民间制作配方和工艺的基础上，以纯植物油、川渝辣椒为主料，采用现代食品安全与健康的科研理论和传统的方法研制出烹饪方便的“干锅调料”。这是一种用途广泛的自助式调味品，适用于家庭和餐饮店制作香辣系列菜品，而无需添加其它调料，不仅极大的方便了烹饪制作，而且也保障了菜品的品味。使用香辣干锅调料可制作香辣虾、香辣蟹、香辣兔、香辣肥肠、香辣排骨、香辣鸡翅、香辣耗儿鱼等以及川味菜调料用。用本干锅调料烹制的香辣干锅系列，具有咸鲜醇香、滋味浓厚、麻辣适中、醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出。

使用要点：先将干锅主料码味，卤制（或过油）后，根据当地口味特点直接加入本干锅底料中火制炒5-8分钟，加辅助原料、调料即可。

五、    干锅底料（泡椒味）

产品特点：使用本底料可制作泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼、泡椒牛蛙、泡椒鳝段等干锅菜品，成品色泽红亮、泡椒味浓郁、鲜香诱人。

使用要点：（同香辣干锅底料）

注：客人干锅主料食用完毕后，可加入高汤，作涮菜火锅之用。

六、    香水鱼火锅调料

产品特点：本品吸取众家鱼火锅之长，用纯植物油配入三十多种纯植物香料及中草药制作而成。色泽红亮，香味怡人，食后绝不上火，是制作鱼火锅的特色调料。

使用要点：将本调料和高汤按1：4的比例加入锅，根据当地口味特点，辅以辅助调料，即可作鱼火锅之用。

七、    鲜毛肚、鲜鸭肠生物酶制剂（专利技术产品）

产品特点：本品由多种天然生物酶制剂配制而成，曾获得国家专利，使用本品加工的鲜鸭肠、鲜毛肚绝对鲜嫩、入口化渣。

使用要点：将本品按2%的比例直接加入鲜鸭肠、鲜毛肚中，拌匀，冷藏静置20分钟即可。

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