一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时； 
二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分； 
三、和好的面要保持28℃～30℃为宜； 
四、要使面团发酵充分； 
五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型； 
六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下； 
七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些； 
八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度； 
九、锅底火旺，锅内水多； 
十、笼屉与锅口相接处不能漏气。