材料
鸡脯肉·300 克
核桃仁·100 克
红辣椒·1 个
香葱·1 根
生姜·1 小块
淀粉·适量
调料
食用油·500 克（实耗40 克）
料酒·2 小匙
胡椒粉·2 小匙
精盐·1 小匙
味精· 小匙

做法
1.将鸡脯肉洗净切丁，用盐、料酒、水、淀粉拌匀；红辣椒洗净切片；葱、姜洗净切末；用温油将核桃仁炸熟后捞出；
2.用料酒、盐、胡椒粉、味精、水、淀粉兑成芡汁；
3.炒锅上火，烧油至六成热，下鸡丁滑熟捞出沥干；
4.原锅留油，爆香葱姜，倒入鸡丁、辣椒、核桃及兑好的芡汁，炒匀即成。
★厨师一点通
炸核桃仁时油温要低，否则核桃仁炸不透、不酥脆。