材料
鸡脯肉·250 克
荸荠·50 克
泡椒·15 克
鸡蛋·1 个
香葱·2 棵
生姜·1 小块
大蒜·6 瓣
淀粉·适量
调料
猪油·50 克
酱油· 大匙
高汤·1 大匙
料酒· 大匙
香醋·适量
精盐·1 小匙
白糖· 小匙
味精·1 小匙

做法
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制；
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊；
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟；
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
★厨师一点通
做这道菜还可以用陴县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。