主 料 毛豆600克 
调 料 精盐6克，味精4克，酱油15克，白糖15克，香醋15克，葱花10克，蒜粒20克，姜末 
10克，红油20克，鲜汤40克，芝麻油40克 
特 点 此菜色泽淡绿，质地脆爽，口味咸微甜，佐酒特佳。 
种 类 素菜 
制作过程 1、将毛豆洗净，剪去毛豆角，放入沸水锅中焯水至断生，捞起晾凉。 
2、葱花、姜末、蒜粒放入大碗中，将烧滚的芝麻油冲入碗中，加入酱油、白糖、精盐、味 
精、香醋、鲜汤、红油，调成综合汁。 
3，将毛豆倒入大碗中，与综合汁一起拌匀，放置约10分钟，装入小碟即成。