色香味： 质地软嫩,子味鲜美 
　　主料：鸡蛋5只 
　　辅料：韭芽50克、葱花2.5克、绍酒10克、精盐3克、米醋1.5克、味精1.5克、肉清汤150克、熟猪油10克、芝麻油10克 

　　制作： 
　　1)鸡蛋打散打透；韭芽择洗干净，沥干，切成4分长的段，放入蛋液里拌和； 
　　2)炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三四成热，下葱花略煸一下，加肉清汤、绍酒、精盐、米醋、味精烧开后，改用中火，倒入蛋液，见锅边上的蛋液逐渐凝结时，用勺缓慢地将锅边上的蛋液向中间推拉(不能搅拌)，至蛋液全部凝结，汤由乳白变清时，淋入芝麻油即可。