材料
皮蛋·3 个
猪肉馅·50 克
韭菜花·30 克
干辣椒·2 个
调料
食用油·30 克
料酒·1 大匙
豆豉·1 大匙
精盐·1 小匙
味精· 小匙

做法
1.将皮蛋放入水中，煮沸之后再煮5 分钟熄火，捞出浸泡到冷水中，待凉后剥壳，切片备用；
2.豆豉用料酒泡开，韭菜花洗净，去头尾，切小段备用；干辣椒切段；
3.锅内放油，把猪肉馅炒出油，再加入干辣椒段、豆豉、精盐、味精炒至香味四溢；
4.再将皮蛋片及韭菜花倒入锅中，拌炒至熟即可盛盘。
★厨师一点通
炒肉馅时先把锅烧热，再倒入油，这样可以避免肉馅粘锅。