全聚德烤鸭店为什么出名，是因为别人仿不出它的味道来，它有产品概念的不同点。但现在说有一家水煮鱼出来了，而另外一家研究出更好的味道，又起来了，把你的品牌压下了。这完全是因为产品的原因，因为消费者口味老在转移，所以使你转移了品牌。所以我们说中国的餐饮业品牌一定要考虑文化特点，要考虑在有产品根基的情况下，这个产品能不能长久。比如说烤鸭这种产品可以长久多少年？现在我们的肚子油水都多了，到南京吃盐水鸭也只是尝尝它的地方风味。如今中国餐饮上大融合了以后，你怎么去做地方风味？

　　产品相同的时候，品牌需要个性

　　所以说，做品牌一定要有创新，但也一定要符合时代性。今天这拨人吃这个，明天换一拨人吃那个，我能不能跟上？跟不上我的品牌就只是一个阶段性的品牌。餐饮的长久品牌一定要有一个能够跨越时代的产品，如果没有的话，维护这个品牌就没有意义了。说要维护八大楼，那没用呀！它的产品都不能跨越时代。再比如说涮羊肉从古代流传到今天，要说现在北京涮羊肉哪家最好，不一定是东来顺。东来顺传到外地，对不吃羊肉的人它是一个品牌；对吃羊肉的人来说，就不一定了。就跟去意大利吃比萨饼似的，那个城市做比萨的有上千家，到了北京就一家了，现在再来第二家店可能你还不认同呢，正因为它只有一个品牌，在外面才能成为代表。如果说那一千家都过来，那可选择的就多了。比如说北京的涮羊肉、烤鸭，只要北京的任何一家到外面开涮羊肉馆，说我是北京的，那就是品牌。北方的水饺它本身就是品牌，饭店不打它自己的牌子了，因为那没有用。(作者：刘永炬)