对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小，既可独立经营，也可联营、加盟；二则投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；三则门槛不高，进退自如。因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。

然而，任何一个行当都是一门学问，常言说“隔行如隔山”，餐饮业并非想象中那么简单。众多“门外汉”涌向餐饮业后，或许可以很快可以通过独特的菜品和创意抓住消费者，但随后却很难继续扩大影响，走规模化发展道理。不仅慨叹，餐饮业的水太深了。

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    由于酒店旅游产业具有阶段性发展的特性，所以每年的第一季度者是酒店经营状况最困难、行为最不景气的淡季。此时的各家酒店都有些举步维艰，有的酒店甚至“门可罗雀”，经营状况能与预算持平已算不错，更不要说超预算了。

如今，随着市场经济的发展，生活节奏越来越快，在外就餐的人也越来越多。正因如此，不少人瞅准了这一点开始投资开餐馆。餐馆投资可多可少，店面可大可小。真正把餐馆开火了。利润不算小。但是，如何让餐馆火起来，确实是一门深奥的学问。君不见。有些餐馆开得红红火火，走了一帮顾客，又来了一批食客，甚至宁愿等。也不愿去其他餐馆。有的餐馆则门前冷落车马稀，甚至一天不开张。
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殷红做(火巴)泥鳅火锅纯属偶然。
　　一次，几个朋友到他大邑老家做客，擅长做泥鳅和鱼类的父亲下厨做了一道泥鳅。朋友们边吃着美味的泥鳅边闲聊，其中一位朋友说：“在成都市区都很难吃到这么美味的泥 鳅，你为什么不开个店专门经营这个？”朋友的一席话提醒了殷红：这不就是自己一直要找的项目么。泥鳅高蛋白低脂肪、营养价值高、口感又好，况且餐饮业真正将泥鳅作为主打的很少。完全可以把泥鳅做成一种特色火锅产品，做成一个品牌。

　　用一个月完成筹备

    继1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京成立以后，肯德基在中国的连锁店数目迅速增长，到2002年7月12日，第700家店开张。

    15年来，肯德基的700家餐厅已经遍布了除西藏以外的全国所有的省、自治区和直辖市的150多个城市。