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主料：豆腐(南)350克

辅料：西瓜子（炒）2克,鸡胸脯肉15克,火腿15克,虾仁15克,干贝10克,香菇（鲜）3克,核桃2克,松子（炒）3克,鸡肉15克,鸡蛋清75克

调料：盐5克,味精3克,牛奶25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡油10克,猪油（炼制）30克,香菜10克

制作:
1. 嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；
2. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末；
3. 熟火腿切成末；
4. 干贝洗净，入锅蒸熟，切成末；
5. 香菇去蒂，洗净，切成末；
6. 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油；
7. 鸡肉洗净，剁成肉茸，
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如何挑选大米

tianxiayu 发表于 2008-11-18 15:18:00

问：大米新鲜不新鲜怎么辨别？

    答：新鲜大米光滑圆润，富有胶质光泽，米粒背沟留皮很少。如米粒表面有纵向沟纹，则表明加工精度不高或存放时间过长。此外，好大米米粒均匀整齐、籽粒饱满，白心儿和碎米含量都很少。

    问：如何识别劣质米和毒米？

    答：有些不法商贩将陈米回碾，外加食用油抛光，这样加工出来的就是劣质大米，米中的油脂很容易酸败，对人体造成损害。而用便宜但有毒的工业用油抛光陈米，食用者会立即出现呕吐、腹泻等严重症状，这就是毒米。
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如何让肉类烹制得更美味

tianxiayu 发表于 2008-11-15 13:29:00

1、在砧板上铺一块布巾，用铁锤之类的东西在肉上敲一敲，破坏肉的纤维，这样肉就会变软，之后可以开始切片。注意不要敲得太用力，否则肉汁会渗出，丧失肉的鲜味。

　　2、将肉用醋洗一下，大约1小时之后再进行烹调，这样肉就会变软。还可在醋中加一些沙拉油，效果会更佳。

　　3、将肉在酒精浓度较高的酒中浸一下，也可以使肉变软。如果在酒中加入一些姜汁，效果会更好。

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食卷心菜定要切开浸泡!

tianxiayu 发表于 2008-11-14 15:20:00

 市民在吃卷心菜、西兰花等蔬菜前，应注意清洗浸泡。菜粉蝶其幼虫就是常见的菜青虫。虽然菜粉蝶本身并无害，但菜青虫咬食叶片，咬过的叶子创口易诱发软腐病。

    食品安全专家提醒市民，吃十字花科蔬菜前，一定要注意清洗。用清水冲洗至少3~ 6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对卷心菜，可先切开，放在清水中浸泡1~2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。此外，用淘米水洗菜效果也很不错，这是因为许多有机磷农药遇到酸性物质就会失去毒性，建议在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗。

 

 

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水果蔬菜保鲜窍门

tianxiayu 发表于 2008-11-12 16:05:00

 

 

  1、保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。

   2、冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。

    3、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。

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吃辣的三大绝妙好处

tianxiayu 发表于 2008-11-11 15:38:00

    每百克辣椒维生素C含量高达 198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

    辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。

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苋菜的营养价值

tianxiayu 发表于 2008-11-10 16:40:00

 

 

苋菜，又名米苋、赤苋、彩苋、青香苋、雁来红等， 系苋科苋属一年生植物苋之茎叶。苋菜按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种。在我国南北各地均有栽培，是夏季的主要蔬菜之一。 苋菜叶多质嫩，茎细柔软，清爽可口，易 于消化吸收。 苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。每100克苋菜含蛋白质2.5克，脂肪0.4克，碳水化合物5克，钙200毫克，磷46毫克，铁4.8毫克，胡萝卜素1.92克，尼克酸1.3克，抗坏血酸（维生素C）35毫克。此外，苋菜还含有维生素B1、B2等。

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红烧肉和清蒸扇贝

tianxiayu 发表于 2008-11-8 15:41:00

    这次的红烧肉是和腐竹一起做的，现在渐渐的也喜欢吃腐竹了，算是对营养均衡的一大提高。

红烧肉的做法：

1.把买回的五花肉切成方形，用开水灼一下。

2.用油炒糖色，再把刚才的肉倒入翻炒2分钟。依次放姜片、料酒一杯、白糖、老抽、八角一粒、温水（以没过肉为准）盖上盖子，等煮开后转小火40-50分钟，想吃腐竹的时候这时就加入进去再煮15分钟。

3.装盘，洒上葱花即成。

清蒸扇贝做法：

1.用温水泡粉丝，泡好后用剪刀剪成段；

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