排档烤蚝利润丰厚 
    街头烧烤排档为何越开越多？原因很简单：利润丰厚。 
    近日，记者在华南海鲜市场看到，虽已是下午2时，但各个批发贝类的门店前，买卖依旧兴隆。一家门店刚到一批生蚝，老板正忙着盘货，他指着一个顾客说，他的酒店就在旁边，上午刚买了几十斤蚝，这不又来买晚上用的了。 
    “武汉市场上至少九成以上的生蚝是通过我们这里批发出去的！”该市场相关人士告诉记者，这里的生蚝销量一天少说也有好几吨。 
    一批发档主称，生蚝主要来自浙江、广西和山东，大的一个七八两重（350-400克），轻的二三两（100-150克），每500克价格基本上都在2.5元到3元之间。 
    “不过，烤蚝排档是论个卖的，他们进的货都是三两左右的，基本上不进超过半斤的蚝，那样赚不到多少钱。”有店主透露。 
    粗略估算一下，眼下，烤蚝档的生蚝基本上都是4只10元，按一个生蚝2两半（125克）计，4只生蚝成本最多3元，即便加上油、炭、电等成本，4只烤蚝纯利少说也有5元。若一天烤400只生蚝，一个月可赚1.5万元。 
    死蚝肉放进空壳烤 
    利润本已丰厚，却还有个别商家贪心不足，另外在一定程度上也有价格竞争的压力，用散装的蚝肉（业内称之为“鲜蚝”）放进吃剩的蚝壳里炭烤的做法应运而生。 
    “烤蚝档开多了，价格竞争是免不了的。不过，低价蚝多半都是‘鲜蚝’，不太可能是活蚝。”有知情者这样说。 
    在华南海鲜市场，记者发现，原本有壳的生蚝，不少被剥成蚝肉放在塑料袋内叫卖，而且十分俏销。 
    这种蚝肉放在堆满冰块的泡沫箱子里保鲜。据观察，一袋起码装有五六十只剥好的蚝肉，售价8元到9元。算起来，一只蚝肉不足两角钱，比买最便宜的活蚝还要便宜四五倍。 
    据了解，这些袋装蚝肉，有的是为减轻运输重量，在产地就把蚝肉取出来保鲜运输的；也有部分本地批发商把一些运输过程中死去的蚝剥出肉来低价出售。 
    由于是早已取出的蚝肉，于是，一些烤蚝壳肉分离也就不难理解了。 
    “以味压味”蒙骗顾客 
    “经过保鲜处理的散装蚝肉也不是不能吃，顶多就是味道差点，但最害人的是加工出售变质的蚝肉。”业内人士揭秘：商家的生蚝总有当天不能卖完的时候，如果是没有宰杀处理的蚝尚可存活一段时间，但如已宰杀处理，往往也会在第二天甚至是第三天再加工出售。 
    “生蚝嘛，总是要加作料盖住腥味的，只要不是变味太严重的生蚝，多放些作料，一样可以盖住异味。”华南海鲜市场一摊主称，只要不是夏天，死蚝并不会太快变味。 
    当然，真要碰到变质生蚝，吃了肯定出问题，就是没有变质的蚝肉，如果放在回收的蚝壳上烤制，由于蚝壳烤过后本就是黑乎乎的，商家根本不必清洗，其卫生状况可想而知。 
    用散装蚝肉冒充活蚝还可从肉壳是否相连来辨别，但一些高档酒店以次充好，或是本身就是有问题的生蚝，又该如何防范？