据新华社北京22日电 由于我国餐饮业的进入门槛较低，大量企业涌入，导致业内某些企业运作欠规范，服务质量较低，卫生是一大问题。
中国烹饪协会有关负责人介绍说，当前，我国餐饮业存在五大卫生安全问题。

　　资质问题。餐饮企业无证经营现象普遍，一些小型餐饮店、街头商贩和社区网点在没有办理任何证照的情况下就开业经营，也没有为接触食品的生产人员办理“健康证”；单位食堂因不对外营业，不用办工商执照和许可证，成为卫生问题的空白点。

　　原材料问题。进货渠道混乱，不到卫生部门指定的定点单位进购放心原材料，甚至是用变质的原材料加工食品，如坑渠油、私宰猪等，掺假造假，使用非食用原料添加剂等。

　　包装运输问题。一次性包装做二次使用，一次性餐用具或旧包装回收再用等。

　　生产问题。许多小型餐饮企业生产场地的卫生情况令人担忧，没有凉菜间，生熟混放，共用砧板造成交叉污染等。

　　监管问题。由于餐饮业发展迅速，而监管部门的力量远远不够，导致出现管理真空。