莜麦：又称玉麦，燕麦等。莜麦蛋白质含量明显高于一般谷类食物，个别莜麦品种蛋白质含量高达20%。莜麦蛋白质含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是富含赖氨酸。莜麦的脂肪含量也高于一般谷物。莜麦脂肪中含有大量亚油酸，它有降低血脂的作用。研究发现，每天吃莜麦，可使人体血液中的胆固醇降低3%。因此，莜麦还是预防高脂血症和心血管疾病的功能食品。莜麦含糖类64.8%，低于一般的谷类食品，因此最适合糖尿病人食用。莜麦中的无机盐特别丰富。大多数谷类中的钙含量仅在每100克几毫克到二古十毫克的水平。可是莜麦片中含钙量高达100毫克以上。尤其可贵的是，莜麦中镁、铁、锰、锌等微量元素含量比一般谷类高，可以说是微量元素的宝库。莜麦中还含皂甙和丰富的膳食纤维，它们有降低血清胆固醇、三酰甘油、β—脂蛋白等功能。